La Vinification...

La majeure partie des vins du Domaine est vinifiée en cuves inox thermorégulées.
Le contrôle se fait cuve par cuve, ce système permet de refroidir et de réchauffer les vins.

Refroidir afin de contrôler la fermentation alcoolique (transformation des sucres
en alcool).

Réchauffer les vins pendant la saison hivernale ou pour accélérer le processus de fermentation malolactique qui est effectuée à 100% sur tous nos vins.

La précipitation tartrique est également activée grâce à ce groupe de froid.

Depuis toujours, l’idée a été de vinifier chaque parcelle de vignes dans des cuves distinctes. Les vins sont donc authentiques et gardent toute leur typicité.

Nos Pouilly-Fuissé « vieilles vignes » et nos Saint-Véran « vieilles vignes » sont vinifiés dans des barriques de chênes de la fameuse forêt de Tronçais.
Pendant environ 6 mois, les arômes naturels du Chardonnay se mêlent à la douceur vanillée de ces bois.
L’échange est maximum pendant la fermentation des alcools.